Kurz GPS "Správa a prezentace vitríny"

Dorty, monoporce a hotové koncepty – jednodenní kurz

Chcete, aby vaše vitrína nebyla jen místem skladování zmrzliny, ale skutečným prodejním nástrojem? Tento kurz je zaměřený na správnou prezentaci zmrzliny a technické nastavení provozu, které mají zásadní vliv na kvalitu produktu i rozhodování zákazníků.

Zaměříme se na optimalizaci vzhledu a uspořádání vitríny tak, aby zmrzlina působila atraktivně a podporovala prodej. Vysvětlíme si klíčové technické parametry provozu a jejich vliv na stabilitu a životnost zmrzliny. Naučíte se správně regulovat teplotu, vlhkost i strukturu zmrzliny tak, aby si zachovala ideální konzistenci, chuť i vzhled po celou dobu prodeje.

Součástí kurzu je také orientace ve výběru profesionální vitríny – podle typu provozu, sortimentu i očekávaného výkonu. Kurz propojuje technické znalosti s praktickými doporučeními využitelnými v každodenním provozu zmrzlinárny.

A to vše pod vedením italského odborníka Stefano Zaffaroni. Kurz probíhá v rámci Gelato Professional School (GPS) a spojuje teoretické znalosti s praktickou výukou. 

Program

Gelato podle italské tradice:
- definice
- vlastnosti

Vitrína: nezbytný nástroj:
- úvod
- různé typologie
- roztíratelnost a PAC
- nastavení a správa

Technická správa zmrzliny ve vitríně:
- vzduch
- teplota a stabilita
- sortiment
- vrstvení
- prezentace a dekorace

Rovnováha mezi teplotou a složením:
- teploty
- cukry
- tuky
- netučné mléčné látky
- celkové pevné látky

Závěr:
- diskuze, otázky

Stefano Zaffaroni

Šéfkuchař, cukrář a především mistr zmrzlinářského řemesla.

Svou kariéru začal v profesionální kuchyni, ale brzy propadl kouzlu cukrářství a dokonalé prezentace dezertů. Když poprvé poznal svět zmrzliny, byla to láska na první ochutnání – a už více než 30 let se této vášni naplno věnuje.

Díky letům praxe ve vlastní zmrzlinárně, zkušenostem z hotelových škol i technicko-obchodního poradenství dnes pomáhá začínajícím i zkušeným cukrářům vytvářet originální a úspěšné zmrzlinárny.
Stefano spojuje tradiční italské know-how s moderními technologiemi a inspirativním přístupem, který si získal uznání odborníků doma i v zahraničí.

 

Podrobnosti o kurzu

Místo konání: CESK, Jarní 44i, 614 00, Brno – Maloměřice

Termín: od 9:00 do 16:00

Školitel: Stefano Zaffaroni

Cena: 4.900,- bez DPH pro jednu osobu

Kapacita omezena!

Český překlad zajištěn.

V případě zakoupení 2 a více kurzů GPS máme pro vás slevu 10 %.

 

Objednávka a případné storno

Po odeslání přihlašovacího formuláře se Vám ozveme co nejdříve. Prosíme o uhrazení faktury nejpozději 5 dnů před zahájením kurzu. 

Stornování účasti na kurzu je možné pouze emailem na pazourkova@cesk.cz nejpozději 2 dny před zahájením kurzu. V případě, že se kurzu nezúčastníte nebo se nestihnete včas odhlásit, je částka za kurz nevratná.

Během celého kurzu se pořizuje fotodokumentace pro potřeby pořadatelů, partnerů a organizátorů. Upozorňujeme na skutečnost, že přihlášením na kurz automaticky poskytují účastníci souhlas s použitím pořízené fotodokumentace.

Těšíme se na Vás

Pro více informací nás kontaktujte na pazourkova@cesk.cz

 

Při objednání kurzu můžete vybrat vyhovující termín a zvolit počet účastníků