Kurz GPS "Chci otevřít zmrzlinárnu" level 1

Chci otevřít zmrzlinárnu – první krok k úspěchu LEVEL 1

Toužíte po vlastní zmrzlinárně, ale nevíte, kde začít? Tento kurz je určen právě vám. Provedeme vás světem řemeslné zmrzliny – od základních pojmů, přes principy výroby až po správnou volbu technologie. Dozvíte se, jaký je rozdíl mezi smetanovou a ovocnou zmrzlinou, jaké metody výroby existují a která je pro váš podnik ideální.

Pod vedením zkušeného italského lektora Stefana Zaffaroni se seznámíte s profesionálním vybavením a společně vyrobíme různé druhy základních zmrzlin. Kurz probíhá v rámci Gelato Professional School (GPS), která celosvětově poskytuje cenné znalosti v oblasti výroby řemeslné zmrzliny.

Nečeká vás pouze teorie, ale i praktické ukázky a možnost ochutnat výsledky vlastní práce. Připojte se k nám a vykročte správným směrem na cestě k úspěšné zmrzlinárně.

Program:

Přivítání účastníků a úvod do programu

Co je to zmrzlina?

- Definice zmrzliny, její složení a výrobní procesy

- Rozdíl mezi smetanovou a ovocnou zmrzlinou nejen v chuti

Výrobní cyklus a metodiky

- Srovnání různých způsobů výroby zmrzliny

- Klíčové faktory ovlivňující kvalitu zmrzliny a její vady

Volba správné technologie pro váš provoz

- Jaké vybavení se hodí pro různé typy výroben

- Metody výroby:

Klasická koncepce - pasterizátor + výrobník zmrzliny

Kombinovaný stroj

Metoda GX (fresh gelato)

Točená zmrzlina

Životní cyklus a kvalita zmrzliny

- Jak zajistit dlouhodobou stabilitu a čerstvost výrobků

- Cyklus práce zmrzlináře ve zmrzlinárně

Laboratoř: Práce s profesionálním vybavením

- Seznámení se stroji pro výrobu pravé italské řemeslné zmrzliny

Praktická část: Výroba zmrzliny & ochutnávka

- Příprava klasické příchutě

Diskuze & zpětná vazba

- Prostor pro dotazy a sdílení dojmů

Stefano Zaffaroni

Šéfkuchař, cukrář a především mistr zmrzlinářského řemesla.

Svou kariéru začal v profesionální kuchyni, ale brzy propadl kouzlu cukrářství a dokonalé prezentace dezertů. Když poprvé poznal svět zmrzliny, byla to láska na první ochutnání – a už více než 30 let se této vášni naplno věnuje.

Díky letům praxe ve vlastní zmrzlinárně, zkušenostem z hotelových škol i technicko-obchodního poradenství dnes pomáhá začínajícím i zkušeným cukrářům vytvářet originální a úspěšné zmrzlinárny.
Stefano spojuje tradiční italské know-how s moderními technologiemi a inspirativním přístupem, který si získal uznání odborníků doma i v zahraničí.

Podrobnosti o kurzu

Místo konání: CESK, Jarní 44i, 614 00, Brno – Maloměřice

Termín: od 9:00 do 16:00

Školitel: Stefano Zaffaroni

Cena: půvdodní cena 4.900,- bez DPH, cena po slevě 2.450,- bez DPH

Kapacita omezena!

Český překlad zajištěn.

V případě zakoupení 2 a více kurzů GPS máme pro vás slevu 10 %.

Objednávka a případné storno

Po odeslání přihlašovacího formuláře se Vám ozveme co nejdříve. Prosíme o uhrazení faktury v případě placeného kurzu nejpozději 5 dnů před zahájením kurzu.

Stornování účasti na kurzu je možné pouze emailem na pazourkova@cesk.cz nejpozději 2 dny před zahájením kurzu. V případě, že se kurzu nezúčastníte nebo se nestihnete včas odhlásit, je částka za kurz nevratná.

Během celého kurzu se pořizuje fotodokumentace pro potřeby pořadatelů, partnerů a organizátorů. Upozorňujeme na skutečnost, že přihlášením na kurz automaticky poskytují účastníci souhlas s použitím pořízené fotodokumentace.

Těšíme se na Vás

Pro více informací nás kontaktujte na pazourkova@cesk.cz