Kurz GPS "Dorty, monoporce a hotové koncepty"

Dorty, monoporce a hotové koncepty – jednodenní kurz

Už nevnímáte výrobu zmrzliny jen jako řemeslo, ale i jako podnikání, které musí dávat ekonomický smysl? Tento specializovaný kurz se zaměřuje na efektivitu výroby, práci s náklady a rozšiřování nabídky tak, aby zmrzlina byla nejen kvalitní, ale i dlouhodobě zisková.

Naučíte se, jak minimalizovat plýtvání ve výrobě. Od chytré recyklace neprodané zmrzliny až po využití přebytků výroby. Zaměříme se na analýzu marží a strategii diverzifikace sortimentu. Prakticky si ukážeme, jak vyvíjet nové prodejní formáty jako alternativu ke klasickým kornoutům a kelímkům – například zmrzlinové dorty, monoporce, tyčinky, dezertní sklenice nebo poháry a další.

Součástí kurzu je práce s konkrétními nástroji pro výpočet nákladů, marží a výnosnosti jednotlivých formátů. Představíme také replikovatelné a modulární koncepty, které lze přizpůsobit různým typům provozů i výrobním podmínkám.

A to vše pod vedením italského odborníka Stefano Zaffaroni. Kurz probíhá v rámci Gelato Professional School (GPS) a spojuje teoretické znalosti s praktickou výukou. 

Program

Úvod:
- koncept "kreativní reycklace zmrzliny"
- snížení odpadu a optimalizace výroby
- z pultu do výrobny: co dělat s neprodaným výrobkem

Ekonomická a manažerská analýza:
- porovnání marže u vaniček, kelímků, monoporcí a dortů
- analýza nákladů/výnosů
- balení a trvanlivost

Tvorba a realizace hotových konceptů:
- příprava dortů a monoporcí z "recyklovaného" zmrzlinového základu
- techniky vrstvení a glazování
- dekorace a prezentace

Praxe:
- kompletní studie konceptu monoporce
- pět vzorových listů: 2 monoporce a 3 dorty

Závěr:
- diskuze, otázky, sdílení zkušeností 

Stefano Zaffaroni

Šéfkuchař, cukrář a především mistr zmrzlinářského řemesla.

Svou kariéru začal v profesionální kuchyni, ale brzy propadl kouzlu cukrářství a dokonalé prezentace dezertů. Když poprvé poznal svět zmrzliny, byla to láska na první ochutnání – a už více než 30 let se této vášni naplno věnuje.

Díky letům praxe ve vlastní zmrzlinárně, zkušenostem z hotelových škol i technicko-obchodního poradenství dnes pomáhá začínajícím i zkušeným cukrářům vytvářet originální a úspěšné zmrzlinárny.
Stefano spojuje tradiční italské know-how s moderními technologiemi a inspirativním přístupem, který si získal uznání odborníků doma i v zahraničí.

 

Podrobnosti o kurzu

Místo konání: CESK, Jarní 44i, 614 00, Brno – Maloměřice

Termín: od 9:00 do 16:00

Školitel: Stefano Zaffaroni

Cena: 4.900,- bez DPH pro jednu osobu

Kapacita omezena!

Český překlad zajištěn.

V případě zakoupení 2 a více kurzů GPS máme pro vás slevu 10 %.

 

Objednávka a případné storno

Po odeslání přihlašovacího formuláře se Vám ozveme co nejdříve. Prosíme o uhrazení faktury nejpozději 5 dnů před zahájením kurzu. 

Stornování účasti na kurzu je možné pouze emailem na pazourkova@cesk.cz nejpozději 2 dny před zahájením kurzu. V případě, že se kurzu nezúčastníte nebo se nestihnete včas odhlásit, je částka za kurz nevratná.

Během celého kurzu se pořizuje fotodokumentace pro potřeby pořadatelů, partnerů a organizátorů. Upozorňujeme na skutečnost, že přihlášením na kurz automaticky poskytují účastníci souhlas s použitím pořízené fotodokumentace.

Těšíme se na Vás

Pro více informací nás kontaktujte na pazourkova@cesk.cz

 

Při objednání kurzu můžete vybrat vyhovující termín a zvolit počet účastníků